2013 / Dal cibo schifoso dell’appalto Asl
al buon “cotto e mangiato” … ma dura poco.

Tubetti al sugo diventati molli come gelatina e grandi come noci, per colpa del tempo trascorso e del lungo viaggio: cucinati di mattina nella zona industriale di Ponte Valentino, arrivano sulla tavola dei pazienti della Salute Mentale dopo troppe ore e troppi chilometri per essere ancora gustosi. Qualcuno li butta via… …Qualcun altro li inghiotte pur pensando che sono immangiabili. Del resto, basta guardare la foto emblematica della stupidità da parte di chi gestisce la sanità pubblica: perché le norme sull’igiene degli alimenti obbligano a magiare roba senza sapore, purché servita con i guanti di plastica in stoviglie monouso.

Nel Sannio questo “cibo” viene distribuito ai pazienti delle strutture che dipendono dalla Asl ( Salute mentale, Sir, ospedali, ospizi) e agli alunni delle scuole. Un unico appalto motivato da ragioni economiche: “Accentrare il servizio nelle mani di un’unica ditta, consente di risparmiare”. Ma non si tratta dell’appalto delle pulizie o della lavanderia, ma di un servizio che dovrebbe avere come caratteristica principale il “gradimento”. Risultato: un maxi appalto “succulento” solo per chi se lo è aggiudicato, ma particolarmente frustrante per i pazienti della Salute Mentale. Perché a differenza degli alunni che possono colmare le carenze della mensa scolastica con pasti saporiti consumati nel calore della propria famiglia o dei pazienti costretti al cibo ospedaliero per tempo limitato, i pasti in vaschette vengono proposti ai “lungo degenti” per 365 giorni all’anno, “avvelenando” la loro vita: sia per la mancanza delle sostanze nutritive contenute nei cibi freschi; sia per il danno piscologico prodotto dalla privazione del “piacere della tavola”, fondamentale per chi non ne ha altri nella vita.

Inizia così un braccio di ferro: fra la Asl ostinata a difendere con cavilli e norme di vario genere,  i “requisiti” di una “roba” che sulla carta li ha tutti tranne la “gradevolezza” che consente a un “cibo” di essere definito tale; e alcuni medici del DSM che decidono di assumersi la responsabilità di bocciare questi pasti. E mettono nero su bianco che questo cibo per anziani e malati è “malsano”;  definiscono “assurdo il maxi appalto che costringe il cibo a percorrere chilometri divenendo immangiabile” e “assolutamente inadeguato per il benessere e la salute mentale degli assistiti, bisognosi di un’alimentazione di tipo casalingo, per chi, a norma di legge, ha diritto ad essere assistito in una dimensione familiare e umanizzata.” E studiano anche un’alternativa per dare alle persone con disagio psichico un cibo decente in un habitat quanto più vicino alla familiarità dalle quali spesso sono escluse. L’idea viene come al solito agli psichiatri Volpe e Piombo. Maurizio Volpe, responsabile del Csm di Puglianello, elabora un progetto terapeutico basato su un “laboratorio di cucina” da realizzare per i pazienti e con i pazienti nella sede del Centro, offrendo  loro la possibilità di partecipare all’acquisto e alla preparazione dei cibi che consumano: perché tale impegno li fa sentire utili e restituisce loro una dignità ingiustamente sottratta.

Con il titolo di “Cotto e mangiato”, il progetto viene approvato dalla Regione e condiviso anche dal responsabile del Csm di Morcone, Lorenzo Piombo che individua un piccolo ristorante in disuso nel centro storico, a poche centinaia di metri dalla sede del Csm e dalla Sir. Un locale già perfettamente attrezzato – con tavoli, stoviglie, tovaglie, portafiori – dove basta solo fare i contratti di luce, acqua e gas per iniziare: adatto a diventare sia “laboratorio di cucina” per i pazienti che ristorante a tutti gli effetti. E per raggiungere questo risultato Piombo manda i pazienti – selezionati allo scopo – a “scuola di cucina” da chi ha già dimostrato capacità in questo campo: da Peppe Pagano che, nel Casertano, ha realizzato un’iniziativa analoga con il ristorante “NCO”. Una sigla nota come “Nuova Camorra Organizzata” che, dopo l’apertura del ristorante, diventa famosa anche come “Nuova Cucina Organizzata”. Insomma l’iniziativa decolla come dimostrano le foto in apertura della prova generale/inaugurale del locale (cui partecipano medici, personale del Dsm, pazienti e familiari), e quelle del locale frequentato all’orario dei pasti dal personale, dai frequentatori del Day Hospital e della Sir di Morcone, felici del salto di qualità.

Ma ben presto tutto si arena sul tavolo del Direttore generale dell’Asl Michele Rossi, senza apparente motivo, nonostante i soldi stanziati dalla Regione per dare continuità al progetto terapeutico. Risultato: i pazienti che hanno frequentato lo stage di cucina alla “NCO” pieni di entusiasmo, ora sono delusi e avviliti. Quanto ai proprietari del locale sono una coppia che crede nella solidarietà e perciò, aveva chiesto per l’affitto mensile della struttura, completamente attrezzata, solo 500 euro al mese: ma la solidarietà non aspetta all’infinito…